Báo Điện tử Gia đình Mới
Báo Điện tử Gia đình Mới
Báo Điện tử Gia đình Mới

Củ đậu có tác dụng gì? 12 công dụng và lưu ý khi sử dụng

Củ đậu hay củ sắn được nhiều người ưa thích nhờ vị thanh mát, dễ ăn và có thể mang lại nhiều công dụng cho sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu củ đậu có tác dụng gì và những lưu ý khi sử dụng qua bài viết dưới đây nhé.

1 Củ đậu là gì? Giá trị dinh dưỡng của củ đậu

Củ đậu có tên khoa học Pachyrhizus erosus là một loại rau củ thuộc họ Đậu (Fabaceae). Chúng có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ, sau đó được du nhập và trồng ở khu vực Đông Nam Á và một số vùng của Châu Phi.

Mỗi 100g củ đậu chứa hàm lượng dinh dưỡng gồm:

  • Nước: 90.1g.
  • Lượng calo: 38 kcal.
  • Chất béo: 0.09g.
  • Carbohydrate : 8.82g.
  • Chất xơ: 4.9g.
  • Đường: 1.8g.
  • Chất đạm : 0.72g.
  • Cùng nhiều vitamin, khoáng chất như vitamin C 22.2mg, kali 150mg, phốt pho 18mg, canxi 12mg, natri 4mg,...

Củ đậu là một loại rau củ có tên khoa học Pachyrhizus erosus

Củ đậu là một loại rau củ có tên khoa học Pachyrhizus erosus

2 Củ đậu có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Giàu chất chống oxy hóa

Một nghiên cứu năm 2021 cho thấy toàn cây củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất phytochemical có thể giúp chống lại stress oxy hóa. Từ đó bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do và giảm nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và suy giảm nhận thức.

Đồng thời, hàm lượng vitamin C cao - gần 40% lượng khuyến nghị hàng ngày trong một khẩu phần ăn và vitamin E, selen, beta-carotene có trong củ đậu cũng hỗ trợ chống oxy hóa hiệu quả.

Củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất phytochemical giúp chống lại stress oxy hóa

Củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất phytochemical giúp chống lại stress oxy hóa

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Mỗi 100g củ đậu chứa 4.9g chất xơ. Nghiên cứu năm 2018 cho rằng chất xơ có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ. Đồng thời, chúng cũng có thể giúp hạ huyết áp, giảm cholesterol xấu LDL - hai yếu tố nguy cơ chính gây ra bệnh tim mạch.

Một nghiên cứu năm 2016 cũng cho thấy việc tiêu thụ 500ml nước ép củ đậu giúp giảm nguy cơ phát triển cục máu đông và huyết áp tâm trương. Từ đó hỗ trợ giảm yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Chất xơ trong củ đậu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ

Chất xơ trong củ đậu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ

Tốt cho tiêu hóa

Củ đậu còn hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh thông qua hàm lượng chất xơ dồi dào. Lượng chất xơ này giúp làm mềm, tăng khối lượng phân và tốc độ làm trống dạ dày. Đồng thời giúp phân di chuyển trơn tru hơn qua đường tiêu hóa.

Đồng thời, củ đậu cũng chứa nhiều nước, đáp ứng nhu cầu chất lỏng hàng ngày của cơ thể. Từ đó giúp giảm táo bón hiệu quả.

Củ đậu hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh thông qua hàm lượng chất xơ dồi dào

Củ đậu hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh thông qua hàm lượng chất xơ dồi dào

Cân bằng hệ vi sinh đường ruột

Các hợp chất prebiotic có trong chất xơ như inulin góp phần tạo nên môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tốt trong ruột phát triển và giảm số lượng vi khuẩn không lành mạnh. Từ đó, hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa cũng như sức khỏe toàn cơ thể trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, béo phì và bệnh thận.

Hợp chất prebiotic inulin trong củ đậu tạo nên môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tốt trong ruột phát triển

Hợp chất prebiotic inulin trong củ đậu tạo nên môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tốt trong ruột phát triển

Ngăn ngừa ung thư

Củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ và prebiotic đều được xem là những hoạt chất có liên quan đến việc phòng ngừa ung thư.

Hơn nữa, một nghiên cứu năm 2014 đã phát hiện ra protein pachyerosin được tinh chế từ hạt củ đậu đóng vai trò quan trọng trong việc ức chế sự phát triển của dòng tế bào ung thư gan ở người. Từ đó, pachyerosin được sử dụng như một tác nhân chống ung thư đầy hứa hẹn mới.

Một nghiên cứu năm 2021 cũng cho thấy sự hiện diện của rotenone phytochemical được chứng minh có tác dụng chống ung thư. Hơn nữa, 2 dẫn xuất rotenoisin A và rotenoisin B đã được phát triển, có thể giúp điều trị ung thư vú và ung thư gan.

Củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ và prebiotic giúp phòng ngừa ung thư

Củ đậu chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ và prebiotic giúp phòng ngừa ung thư

Hỗ trợ giảm cân

Củ đậu chứa một số lượng lớn chất dinh dưỡng nhưng lại có lượng calo tương đối thấp. Đồng thời, lượng chất xơ dồi dào trong củ đậu cũng thúc đẩy hỗ trợ giảm cân bằng cách tăng cảm giác no, giảm sự thèm ăn và tăng cường trao đổi chất.

Một nghiên cứu năm 2019 cho thấy bổ sung củ đậu trong chế độ ăn giúp thúc đẩy giảm cân và ngăn ngừa tăng huyết thanh ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều đường.

Bổ sung củ đậu trong chế độ ăn giúp thúc đẩy giảm cân

Bổ sung củ đậu trong chế độ ăn giúp thúc đẩy giảm cân

Tăng cường sức khỏe miễn dịch

Nhờ đặc tính chống oxy hóa, kháng virus và kháng nấm tự nhiên, củ đậu có thể bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng. Ngoài ra, củ đậu còn giàu vitamin C - một vitamin và chất chống oxy hóa cần thiết cho quá trình chữa bệnh và chức năng miễn dịch của cơ thể.

Hơn nữa, những thay đổi về hệ vi sinh vật đường ruột do tác động từ chất xơ trong củ đậu cũng có tác dụng chống viêm và làm giảm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh hoặc có hại. Từ đó, bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng.

Một nghiên cứu năm 2020 nhận thấy cứ tiêu thụ 10g chất xơ trong chế độ ăn uống mỗi ngày, nguy cơ tử vong do các bệnh về đường hô hấp và truyền nhiễm giảm lần lượt là 34% và 18% ở nam giới, 39% và 34% ở nữ giới.

Vitamin C trong củ đậu hỗ trợ quá trình chữa bệnh và chức năng miễn dịch của cơ thể

Vitamin C trong củ đậu hỗ trợ quá trình chữa bệnh và chức năng miễn dịch của cơ thể

Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu

Một nghiên cứu năm 2019 cho thấy việc bổ sung inulin từ củ đậu giúp cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết trong máu ở những người mắc tiền tiểu đường và tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, củ đậu có thể được dùng thay thế cho một số thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao hơn để giảm chỉ số đường huyết của cơ thể.

Inulin từ củ đậu giúp cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết trong máu

Inulin từ củ đậu giúp cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết trong máu

Hỗ trợ điều trị béo phì

Hàm lượng inulin trong củ đậu có tác dụng giúp điều chỉnh cảm giác thèm ăn và tăng cảm giác no. Hơn nữa, củ đậu cũng là một loại thực phẩm thay thế ít calo, ít carbohydrate, giàu flavonoid giúp giảm tổng lượng calo tiêu thụ, hỗ trợ điều trị béo phì.

Ngoài ra, sự thay đổi hệ vi sinh đường ruột khi tiêu thụ củ đậu cũng làm tăng vi khuẩn có lợi như Lactobacillus và Bifidobacteria. Điều này làm cân bằng và giảm lượng vi khuẩn gây bệnh, đồng thời mang đến tác dụng chống béo phì.

Củ đậu ít calo, ít carbohydrate, giàu flavonoid giúp hỗ trợ điều trị béo phì

Củ đậu ít calo, ít carbohydrate, giàu flavonoid giúp hỗ trợ điều trị béo phì

Tăng cường sức khỏe xương

Các chất dinh dưỡng trong củ đậu như canxi, phốt pho, kali, magie và mangan,... có thể giúp hỗ trợ sức khỏe xương. Inulin giúp cải thiện sự hấp thụ canxi và magiê từ đường tiêu hóa vào máu cần thiết cho việc tăng cường sức khỏe xương.

Hơn nữa, vitamin C và chất chống oxy hóa flavonoid trong củ đậu cũng là một chất dinh dưỡng giúp cải thiện cấu trúc, giảm nguy cơ loãng xương và tăng cường sức khỏe xương.

Các chất dinh dưỡng trong củ đậu giúp hỗ trợ sức khỏe xương

Các chất dinh dưỡng trong củ đậu giúp hỗ trợ sức khỏe xương

Tốt cho trí não

Củ đậu chứa một lượng lớn vitamin B6 có tác dụng bảo vệ sức khỏe não bộ. Từ đó, có thể cải thiện khả năng về tinh thần như khả năng giải quyết vấn đề, suy nghĩ, lập kế hoạch, lý luận và học tập,...

Củ đậu chứa một lượng lớn vitamin B6 có tác dụng bảo vệ sức khỏe não bộ

Củ đậu chứa một lượng lớn vitamin B6 có tác dụng bảo vệ sức khỏe não bộ

Ngăn ngừa bệnh thiếu máu

Củ đậu chứa một lượng sắt và folate cần thiết để sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh. Điều này có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu và gây ra các vấn đề sức khỏe như suy nhược, kiệt sức và cáu kỉnh.

Củ đậu chứa một lượng sắt và folate cần thiết giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu

Củ đậu chứa một lượng sắt và folate cần thiết giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu

2 Cách chọn mua, chế biến và bảo quản củ đậu

Cách chọn mua củ đậu

Khi mua củ đậu, bạn nên lựa chọn những củ không quá to hoặc quá nhỏ. Đồng thời, những củ này thường có vỏ láng, màu nâu sáng với phần cuống nhỏ và còn tươi xanh ít xơ, mọng nước. 

Bạn không nên chọn những củ kích thước quá lớn, có vết xước, nứt vì chúng thường có khả năng hỏng và xơ, không giữ được nhiều nước.

Bạn nên lựa chọn những củ đậu không quá to hoặc quá nhỏ

Bạn nên lựa chọn những củ đậu không quá to hoặc quá nhỏ

Cách chế biến và sử dụng củ đậu

Khi sử dụng, bạn hãy loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài của củ đậu bằng dụng cụ gọt rau củ hoặc dao. Sau đó bạn có thể tiêu thụ bằng cách:

  • Dùng trực tiếp: Củ đậu sống thường giòn và hương vị nhẹ, đậm đà. Bạn có thể thái lát và thưởng thức sống với muối hoặc thêm vào các loại salad.
  • Nấu chín như xào, nghiền hoặc thêm vào các món ăn nấu chín khác.

Củ đậu có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến xào nấu như các món ăn khác

Củ đậu có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến xào nấu như các món ăn khác

Cách bảo quản củ đậu

Củ đậu rất dễ bảo quản nhưng cũng cần lưu ý:

  • Nếu củ đậu còn tươi, hãy bảo quản trong điều kiện khô thoáng 2 - 3 tuần, không bóc vỏ. Bạn nên để củ đậu trong tầm 2 - 3 ngày trước khi dùng giúp củ ngọt hơn.
  • Nếu củ đậu đã bị héo, bạn nên dùng liền hoặc bảo quản tối đa trong 10 ngày với điều kiện khô để chất lượng không bị giảm.
  • Nếu đã lột vỏ củ đậu, hãy bảo quản trong hộp đựng thực phẩm kín hoặc bọc màng thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giữ củ đậu sử dụng được khoảng 1 tuần.

Củ đậu còn tươi nên để vỏ và bảo quản trong điều kiện khô thoáng 2 - 3 tuần

Củ đậu còn tươi nên để vỏ và bảo quản trong điều kiện khô thoáng 2 - 3 tuần

3 Lưu ý khi ăn củ đậu

Củ đậu có an toàn không?

Điều quan trọng phải biết khi tiêu thụ củ đậu là chỉ có phần thân củ là an toàn khi sử dụng. Các phần còn lại là hạt và hoa đều chứa rotenone. 

Rotenone là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên độc hại đối với con người, đặc biệt khi sử dụng với liều lượng lớn. Nghiên cứu năm 2011 cho rằng tiêu thụ rotenone có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh Parkinson.

Rotenone trong củ đậu có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh Parkinson

Rotenone trong củ đậu có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh Parkinson

Một số tác dụng phụ có thể gặp phải khi ăn củ đậu

Mặc dù không phổ biến nhưng củ đậu vẫn có khả năng gây dị ứng. Ở một số người, củ đậu có thể gây ra hội chứng dị ứng đường miệng (OAS) với các triệu chứng như ngứa miệng, cổ họng, môi và da,... khoảng 5 phút sau khi tiêu thụ.

Củ đậu có thể gây ra hội chứng dị ứng đường miệng (OAS)

Củ đậu có thể gây ra hội chứng dị ứng đường miệng (OAS)

Những ai không nên ăn củ đậu

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên có một số đối tượng không nên ăn củ đậu như:

  • Những người mắc các bệnh về tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích (IBS).
  • Những người bị dị ứng.

Những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) không nên ăn củ đậu

Những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) không nên ăn củ đậu

Xem thêm: 

  • 13 tác dụng của củ sắn (khoai mì) và lưu ý khi ăn
  • Khoai tây có tác dụng gì? 13 công dụng của khoai tây và lưu ý khi sử dụng
  • Củ dong là gì? 7 tác dụng của củ dong với sức khỏe bạn nên biết

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin về tác dụng của củ đậu đối với sức khỏe và những lưu ý khi sử dụng. Hãy chia sẻ bài viết này đến mọi người nếu bạn thấy hữu ích nhé!

© CƠ QUAN CHỦ QUẢN: VIỆN NGHIÊN CỨU GIỚI VÀ PHÁT TRIỂN. 

Giấy phép hoạt động báo chí điện tử số 292/GP-BTTTT ngày 23/6/2017 do Bộ Thông tin- Truyền thông cấp. Tên miền: giadinhmoi.vn/

Tổng biên tập: Đặng Thị Viện. Phó Tổng biên tập: Phạm Thanh, Trần Trọng An. Tổng TKTS: Nguyễn Quyết. 

Tòa soạn: Khu Đô thị mới Văn Quán, phường Phúc La, quận Hà Đông, thành phố Hà Nội, Việt Nam. 

Văn phòng làm việc: Nhà C3 làng quốc tế Thăng Long, phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, Hà Nội.  

Điện thoại: 0868-186-999, email: [email protected]

Thông tin toà soạn | Liên hệ | RSSBÁO GIÁ QUẢNG CÁO Bất động sản- Tài chính